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Definición sencilla: la psicología cognitiva es el estudio de las habilidades y procesos mentales sobre el saber.
Los psicólogos estudian estos procesos de forma empírica, a través de la comprobación y falsificación de hipótesis (alguna vez debería verificar un poco a Karl Popper).
Sobre el surgimiento de la psicología cognitiva, esta surgió como una reacción al conductismo, particularmente desde Chomsky. Se suele considerar el surgimiento de la psicología cognitiva moderna el año 1967, con el texto de Ulric Neisser.
El information-processing model de la cognición humana suele considerarse un marco fundamental en la psicología cognitiva (aunque de esto, por cierto, ya hay muchas críticas en base al reduccionismo del modelo).